El origen del pan

Se necesita tiempo, una vez que un amigo, no un tirano, que, a través de la educación a la lentitud, nos llevan a la paz de la mente para apreciar el sabor de los momentos. Un ritual mágico que transforma la casa en un refugio acogedor, libre de fragancias artificiales, aroma impregnado, sólo de la vida misma, la fragancia del pan recién horneado.

Entonces, ¿qué podría ser mejor después de un paseo, el regreso con la cosecha y el sabor del pan hecho con nuestras propias manos?,  sin duda diferente de el del supermercado clonado, sellado en bolsas de plástico provistas de agujeros microscópicos que recuerda sabor a plástico..

Demasiadas palabras … sólo tienes que probarlo!

El origen del pan

 

La historia del pan

 En las cuevas francesas del Paleolítico fueron descubiertos grabados rupestres de gran precisión pictórica, que muestra el pan almacenado en los agujeros de las cuevas.

El Paleolítico Superior destacó al hombre como cazador, sin embargo, la planta siguió desempeñando un papel importante en la dieta.

Se convirtió en un agricultor, el hombre empezó a cultivar en los pastos, de los cuales comía, las plantas que sembraba. Un ejemplo de una confirmación de esto viene de las pintadas en las cuevas de Espelengues, cerca de Lourdes, donde las orejas, adornan los cuernos de reno capturados. Una confirmación más de la importancia del trabajo agrícola en el Neolítico viene de algunos descubrimientos arqueológicos afortunados, que encontró  guadañas , herramientas indispensables en el trabajo de la tierra.

Entre las primeras especies de trigo:

–          La escanda , se extendió por Europa hasta Turquía.

–          La gran escanda , presente en Oriente, África y Europa.

–          Otros tipos de trigo .

Los granos de diversos cereales tostados, no sólo fueron golpeados, sino también sirvió para obtener una harina, mezclada con agua, produciendo una gelatina espesa, listo para el consumo.

Si razonamos con la medida de paleocronologia podemos decir que de aquí a la panadería hubo un pequeño paso … ¡a sólo unos pocos miles de años!.

Los orígenes del pan

 

El origen del pan todavía es un misterio.

  1. La pieza más antigua de pan, conservado en el Museo Egipcio de Turín, viene de la cámara funeraria de la pirámide de Dushur, en el valle del Nilo.
  2. De acuerdo con diversos supuestos, colocaría el nacimiento del pan en Egipto o Asia, durante siglos el hogar de la nutrición fue a base de arroz, alrededor de 7000 aC.
  3. El primer pan sin levadura,pan plano  y la chapata de origen indio son considerados los herederos del pan actual.
  4. El descubrimiento de la levadura, es casi seguro accidental, tal vez nació de harina y agua, junto a los restos de un incendio, dio lugar a la masa madre; por lo tanto la masa hinchada se empezó a usar para cocinar.
  5. La Biblia está llena de referencias a la levadura y el pan, cuyo vértice está representado por la similitud entre el pan y el cuerpo de Jesús en la Última Cena. Incluso los babilonios han dejado huellas de sus sistemas para moler el grano.
  6. Los griegos fueron panaderos cualificados, capaces de lograr más de setenta tipos de pan en diferentes formas. La importancia que le dieron a ella fue tal que durante las hambrunas, el pan se distribuyó a los pobres.
  7. Los romanos se habían quedado solos después de la conquista de Grecia, con la captura de algunos panaderos a los que extorsionaban para sacar el secreto de la cocción.

En la época de Augusto eran molinos construidos alimentados por la fuente de agua; Pompeya esos eran los más comunes trusatilis muela , operados por esclavos, y lamuela Asinaria , impulsado por burros o caballos, que cada vez más utilizan y perfeccionan en poco tiempo se convirtió en el molino de molienda para la excelencia. Después de moler  la planta de trigo, se pasó a través de un tamiz. La cocción se realiza a mano o mediante máquinas mezcladoras de tracción humana o animal. La pasta se coloca sobre una mesa y se le dio forma de  mano que tenía que tener el pan. Cada pieza, en el que estaba grabado el nombre de “maestro” se introduce en el horno por medio de una pala provista de un mango largo.

En el mundo romano, así como algunos tipos especiales tales como pan de cebada y espelta, había tres tipos de pan:

El pan negro, la harina tamizada escasa, lasecundarius panis , más blanco, pero no el pan y el más fino de lujo reservado para los ricos.

Un salto de mil años y al llegar a la Edad Media, cuando, tras varias disputas entre los molineros y panaderos, fue delegado por el Papa, para decidir sobre el precio del pan.

De la investigación realizada ha demostrado que la mayor vergüenza para los panaderos desobedientes, era hacer comer un pan hecho de harina, hierbas malolientes (los malvados asa-fétida ) y excrementos del obispo de la zona.

Durante el Renacimiento, el pan tiene su período de gloria con diferentes formas y tipos, pero también se convierte en un medio de extorsión de peajes absurdo, nadie podía hornear pan en las casas, para amasar en el local conocido como panadería, hay que pagar el impuesto en última instancia el sello de la sartén .

Durante el período de la peste y el hambre, el pan era el objeto de la lucha y los disturbios por la multitud hambrienta. Todas las grandes civilizaciones, hasta este día, atribuidos al significado pan casi mágico, místico, sin duda.

 

 

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