La historia de la hamburguesa

Un bollo suave tostado … crujiente, lechuga fresca … tomates dulces, y en el medio de todo, una hamburguesa de ternera jugosa. Aclamado como el “alimento favorito de los Estados Unidos,” la historia de la hamburguesa está lleno de mitología. Muchas personas han afirmado que fueron los primeros en colocar una hamburguesa de carne picada entre dos rebanadas de pan blanco. ¿Quién no querría ser responsable de inventar una delicia amada en América? Por desgracia, no sabemos quién es el verdadero autor de la hamburguesa. Sin embargo, lo que sí sabemos mucho acerca de cómo este sándwich clásico ganó un punto de apoyo en Estados Unidos, donde se consumen miles de millones cada año.

El origen de la hamburguesa

Errores de la creación de la hamburguesa

Un error común es que la primera hamburguesa fue creada en Hamburgo, Alemania. Mientras que la inspiración para la hamburguesa vino de Hamburgo, el concepto sándwich fue inventado mucho después. Durante el siglo 19, Hamburgo se hizo famoso por su carne, de vacas criadas en el campo regional. Carne de res de Hamburgo, fue la carne comúnmente picada, sazonada y se moldeaba en las empanadas. La refrigeración aún no estaba disponible, la carne fresca de vacuno tenía que ser cocinada inmediatamente. La carne de vaca de Hamburgo venia con un  precio muy caro fuera de su tierra natal, y con frecuencia se sustituia con variedades menos costosas de carne de vaca.

Alemanes en América

Cuando los grupos de inmigrantes alemanes comenzaron a llegar a América durante el  siglo XIX, muchos se ganaban su sustento mediante la apertura de restaurantes en las grandes ciudades como Chicago y Nueva York. No pasó mucho tiempo antes de que muchos de sus menús ofrecieran una versión americanizada de la carne de vaca del filete de Hamburgo que fue picada o picado y se combina con ajo, cebolla, sal y pimienta, a la plancha o frito.

En 1837, el restaurante Delmonico de Nueva York ofreció un filete de Hamburgo en su primer menú. 10 centavos era el artículo más caro, el doble del costo de las chuletas de cerdo, chuletas de ternera y carne asada. Un restaurante alemán en la Exposición del Centenario de Filadelfia en 1876 sirvió filetes de Hamburgo a miles de clientes. Después, el plato fue una gran demanda, y se puede encontrar en los restaurantes no alemanes y en los libros de cocina, como  la señora Boston Cook Book de Lincoln, publicado en 1884:

” Hamburgh Steak . – Golpee un trozo de filete redondo suficiente para romper la fibra. Frei tres cebollas, picada fina, en mantequilla hasta que estén ligeramente doradas. Extender las cebollas sobre la carne, doblar los extremos de la carne, para mantener las cebollas en el medio. Ase dos o tres minutos, sal y pimienta “.

Historia de la hamburguesa

Nacimiento de la hamburguesa Americana

Es  Hamburgo, el enlace de Alemania a la hamburguesa clásica de los Estados Unidos. La diferencia entre los filetes y las hamburguesas de Hamburgo como los conocemos hoy en día es, simplemente, el bollo. Dos simples trozos de pan lanzaron el bistec de Hamburgo en popularidad en todo el país a mediados de la década de 1800, cuando muchos estadounidenses encontraron trabajo en las fábricas industriales.

Cuando las fábricas a vapor comenzaron a operar a través de las horas de la noche, carritos de comida que ofrecen café y pequeños artículos de comida estaban a menudo fuera. Trabajadores hambrientos podrían pedir comida a través de una ventana y comer rápidamente antes de regresar a trabajar en el interior. Unos años más tarde, cuando los carros de comida venían equipados con parrillas de gas, los filetes de Hamburgo empezaron a aparecer en sus menús.

Aunque muy querido por los clientes, el bistec de Hamburgo resultó difícil de comer mientras se estaba de pie. La colocación de la hamburguesa entre dos rebanadas de pan resolvio este problema, y ​​nació el sandwich de hamburguesa. ¿Quién fue el primero en servir el filete de Hamburgo como un sándwich? Los detalles se han perdido para la historia. Quienquiera que fuera, mirando hacia atrás podría ser considerado como un golpe de genio culinario. A la vuelta del siglo, la hamburguesa ya era considerada un clásico americano.

Primera hamburguesería

En 1921, Billy Ingram y Walter Anderson abrió el primer establecimiento de hamburguesas de comida rápida, White Castle, en Wichita, Kansas. Su oferta principal era una pequeña hamburguesa de 5 centavos. En ese momento, en parte debido a la novela de Upton Sinclair La jungla, muchos estadounidenses estaban preocupados con las prácticas sanitarias de la industria de la carne.

White Castle se dirigió a sus clientes mediante el suministro de sus restaurantes limpios, decorado en blanco con encimeras de acero inoxidable que pueden ser fácilmente limpiados. Su carne de hamburguesa era picada a la vista, lo que garantiza a los clientes que estaban pagando por una comida de calidad. Por la misma época las hamburguesas se convirtieron en un elemento de menú popular en comensales en carretera y tiendas de soda, donde se les sirve a menudo junto con las patatas fritas y batidos.

La hamburguesa Americana creció y creció en popularidad

La hamburguesa continuó creciendo en popularidad a lo largo de las siguientes décadas, sólo sufre con la escasez de alimentos y la carne de racionamiento de la Segunda Guerra Mundial. Durante la guerra, los soldados estadounidenses trajeron hamburguesas en el extranjero con ellos. Eran fáciles de hacer y ayudaron a curar algunas de la nostalgia que sentian los soldados. Cuando los hermanos McDonald abrieron su Burger Bar Drive-In en San Bernardino, California en la década de 1940, la hamburguesa hizo su debut oficial en los suburbios. Por que a finales de 1950, McDonald habían vendido más de 100 millones de hamburguesas. Hoy en día, se venden más de 75 hamburguesas por segundo!

Las Hamburguesas hoy se pueden encontrar en casi todas las partes del mundo.

Con el tiempo el concepto ha evolucionado, y las empanadas de carne están decoradas con una infinita variedad de creativos y sabrosos ingredientes. Las empanadas de carne en sí han sido reemplazados por opciones más saludables, incluyendo frijol negro, pavo y hamburguesas de salmón (aunque se podría argumentar que estos en realidad no se califican como hamburguesas en el sentido tradicional).

Los establecimientos de comida rápida también se han vuelto más aventureros con sus “hamburguesas” empanadas. En MOS Burger en Japón usted puede pedir una hamburguesa de arroz, y McDonalds en la India desarrolló una McAloo Tikki hamburguesa hecha de patatas fritas y guisantes cubierto con tomates, cebollas y condimentos picantes, para satisfacer las restricciones alimenticias y sus preferencias de sabor de sus comensales hindúes.

A lo largo de los años, las hamburguesas han hecho amar a sí mismos a una variedad de amantes de la comida. Restaurantes de todo el país compiten por quién puede crear la mayor hamburguesa, y grandes cocineros  escriben libros dedicados a los viajes por carretera en busca de la mejor hamburguesa.

Carne de hamburguesa

Hamburguesas con estrellas michelín

Se  pueden encontrar hamburguesas en diminutos restaurantes,  y en los menús de los restaurantes con estrellas Michelin. En el 2005, el restaurante Las Vegas Fleur de Lys se superó a sí mismos mediante la creación de una hamburguesa de 5.000$ servida con champán. Parece un poco tonto, pero fue demostrar el amplio atractivo de este sándwich simple y sabroso. Incluso ahora siguen evolucionando. Lo siguiente, parece que las hamburguesas se cultivaran en tubos de ensayo, con la llegada de la cocina moderna.

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